Con il termine “Panissa” si indicano specialità culinarie differenti a seconda della regione in cui ci si trova; in Liguria ad esempio per Panissa si intende una schiacciata fatta con farina di ceci.

In Piemonte la Panissa,soprattutto nel vercellese,è il piatto tipico per eccellenza a base di riso.

E’ un piatto di origine contadina, molto ricco, che si preparava nelle giornate di festa con i prodotti che si conservavano facilmente tutto l’anno ed erano prodotti in zona: riso,fagioli,salami sotto grasso,lardo.

Ogni famiglia ha la sua personale ricetta della Panissa, addirittura ci sono varianti che la differenziano da paese a paese, nelle sagre paesane è un piatto immancabile ed è oggetto di campionato mondiale. La migliore che abbia mai mangiato era senz’altro quella di mia nonna ma ahimè non ha mai trascritto la ricetta. Ho provato a cucinarla anch’io, certo non avevo il paiolo in rame, il lardo e i fagioli di saluggia ma il riso buono si…..

E’ una versione semplificata, più leggera, ma comunque appetitosa.

Ho fatto soffriggere la cipolla con un bel po’ di pasta di salame, ho fatto tostare il riso e aggiunto brodo di carne bollente con i fagioli borlotti. Un rametto di rosmarino e una foglia di alloro ho pensato che ne avessero arricchito il gusto. A cottura quasi ultimata ho aggiunto un po’ di conserva di pomodoro per dare colore e ho mantecato con una noce di burro.

E’ sempre attivo il concorso “cucina,scatta,tagga” con in palio bellissimi premi. Basta cucinare un piatto a base di riso, scattare una foto e taggare www.risoartigianale.com