LAVORAZIONE IN RISERIA

Il riso grezzo viene pulito da impurità quali sassi e paglia, quindi portato alla “sbramatura” dove si asporta la buccia detta lolla. E’ a questo punto che si ottiene il riso integrale che conserva la sua gemma e tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali contenute negli strati più esterni dei chicchi.

La “brillatura” ovvero lo sbiancamento del riso si effettua con macchine tipo Amburgo con una lavorazione a pietra lenta e delicata in cui il riso viene solo accarezzato assumendo un colore ambrato. La lavorazione lenta permette al riso di non scaldarsi e di mantenere inalterato gusto, profumo e ruvidità di chicco. Con un passaggio di sbiancatura si ha il Semilavorato o Semintegrale e con un secondo passaggio il riso bianco.
Alla lavorazione tradizionale a pietra si sono affiancate le ultime tecnologie con la selezione ottica per scartare i granelli macchiati o difformi, il tutto con un occhio all’ecologia. Quasi tutta l’energia necessaria in azienda deriva infatti dai pannelli fotovoltaici.

Eccolo finalmente, dopo tanto lavoro, il prodotto delle nostre risaie pronto per essere cucinato. Un prodotto di assoluta eccellenza sia sul piano della qualità che su quello della salubrità perché non aggiungo nulla a ciò che è già perfetto in natura, quindi niente olio o paraffina per farlo luccicare, niente conservanti né additivi.